Zanim pojawiły się lodówki, surowe przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności i regulacje dotyczące hodowli skorupiaków, ludzie polegali na sezonowych wzorcach, aby określić, co jest bezpieczne do spożycia. Społeczności nadmorskie zauważyły dwie ważne rzeczy:
1. Małże latem mają inny smak
W cieplejszych miesiącach małże rozpoczynają okres tarła. Ten proces biologiczny sprawia, że ich mięso:
- Miększy
- Bardziej wodnisty
- Mniej aromatyczny
Więc nawet jeśli nie były niebezpieczne, po prostu nie smakowały tak dobrze.
2. Ciepła woda oznacza większe ryzyko toksyn
Letnie upały mogą wywołać zakwity glonów (w tym zakwity krasnorostów). Małże filtrują wodę, co oznacza, że filtrują duże ilości wody – a wraz z nią mikroskopijne glony.
Niektóre algi produkują morskie biotoksyny, a te toksyny to:
- Może gromadzić się wewnątrz małży
- Nie ulegają zniszczeniu podczas gotowania
- Może powodować poważne choroby
Bez nowoczesnego monitoringu, unikanie jedzenia owoców morza w upalne miesiące było praktyczną zasadą bezpieczeństwa.
