Wstęp
Banycski to pyszne, miękkie i wytrawne smażone lub pieczone placki drożdżowe, które zajmują szczególne miejsce w kuchni wschodnioeuropejskiej, szczególnie w Polsce i na Ukrainie. Często spożywane jako obfite śniadanie, sycąca przekąska lub pożywny dodatek, te wszechstronne przysmaki słyną z puszystego wnętrza i złocistej, chrupiącej skórki.
Ten przepis to prosty i niezawodny sposób na przygotowanie tych pysznych kąsków w domu, z podstawowych składników, które prawdopodobnie masz już w spiżarni. Niezależnie od tego, czy wolisz je same, z serowym nadzieniem ziołowym, czy po prostu posmarowane masłem, banycski z pewnością dodadzą Twojemu stołowi ciepła i smaku.
Składniki
Do ciasta:
1 szklanka letniej wody
, 1 szklanka letniego mleka,
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka suszonych drożdży
1 łyżka oleju
4,5 szklanki mąki lub stopniowo dodawać w razie potrzeby
Do smalcu:
50 g masła
, 1/2 łyżeczki oleju (50 ml)
Opcjonalnie:
ser ricotta i posiekana świeża pietruszka
Do polewy:
żółtko i 1 łyżeczka oleju lub mleka
Instrukcje
W dużej misce połącz letnią wodę z letnim mlekiem. Temperatura powinna być przyjemna w dotyku, jak ciepła woda do kąpieli, ponieważ pomoże to aktywować drożdże, nie zabijając ich.
Wsyp cukier i suszone drożdże, delikatnie mieszając. Odstaw miksturę na około 5-10 minut, aż stanie się pienista i bulgocząca. Ta piana oznacza, że drożdże są aktywne i gotowe do działania.
Dodaj sól i 1 łyżkę oleju do mieszanki drożdżowej. Zacznij dodawać mąkę, po jednej szklance na raz, dokładnie mieszając łyżką lub rękami po każdym dodaniu. Ciasto zacznie się łączyć.
Kontynuuj dodawanie mąki, aż ciasto stanie się miękkie, gładkie i lekko klejące, ale łatwe do ugniatania. Możesz nie potrzebować pełnych 4,5 szklanki lub możesz potrzebować trochę więcej, w zależności od mąki i wilgotności. Wyrabiaj ciasto w misce lub na lekko posypanej mąką powierzchni przez około 5-7 minut, aż będzie elastyczne.
Lekko natłuść kulkę ciasta i włóż ją z powrotem do miski. Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe, bez przeciągów miejsce na około 1 do 1,5 godziny, lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Podczas gdy ciasto wyrasta, możesz przygotować nadzienie i tłuszcz. W małej misce wymieszaj ser ricotta z dużą ilością posiekanej świeżej pietruszki i dopraw szczyptą soli i pieprzu. Aby przygotować tłuszcz, po prostu rozpuść 50 g masła i wymieszaj je z 1/2 łyżeczki oleju.
Jak zrobić
Gdy ciasto wyrośnie, delikatnie je uderz, aby uwolnić powietrze. Przełóż je na lekko posypaną mąką powierzchnię. Rozwałkuj ciasto na duży prostokąt lub okrąg, starając się uzyskać grubość około 1 cm.
Za pomocą okrągłej foremki do ciastek lub szklanki wytnij kółka z ciasta. Zbierz resztki, rozwałkuj je ponownie i wycinaj kolejne kółka, aż wykorzystasz całe ciasto.
Jeśli używasz nadzienia z ricotty i pietruszki, umieść małą łyżeczkę masy na środku połowy krążków. Delikatnie przykryj drugim krążkiem i mocno dociśnij brzegi, aby zamknąć, tworząc małą bułeczkę z nadzieniem. W przypadku zwykłego banycski po prostu zostaw krążki bez zmian.
Ułóż przygotowane bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy. Przykryj je luźno ściereczką i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na kolejne 20-30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 180°C-190°C (350°F-375°F). W małej miseczce wymieszaj żółtko z 1 łyżeczką oleju lub mleka, aby uzyskać pastę jajeczną. Delikatnie posmaruj tą mieszanką wierzch wyrośniętych banycski, aby uzyskać piękną, błyszczącą, złocistą skórkę.
Piecz przez 15-20 minut, aż będą napuszone i złocistobrązowe. Zaraz po wyjęciu z piekarnika, posmaruj je obficie przygotowanym masłem i tłuszczem. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania miękkiej, bogatej i przepysznie delikatnej skórki.
Wariacje
Piękno banycski tkwi w ich wszechstronności. Możesz łatwo zmodyfikować ten podstawowy przepis, dostosowując go do swoich upodobań. Aby uzyskać słodką wersję, pomiń sól i napełnij ciasto łyżką słodkiego serka wiejskiego wymieszanego z odrobiną cukru i wanilii, a nawet kawałkiem owocu, takiego jak śliwka lub morela. Możesz również posypać wierzch gruboziarnistym cukrem przed pieczeniem.
Aby nadać potrawie pikantnego charakteru, eksperymentuj z różnymi nadzieniami. Klasycznym połączeniem jest puree ziemniaczane z podsmażoną cebulą i serem. Możesz również użyć łyżki mieszanki z kiszonej kapusty i grzybów lub po prostu dodać drobno posiekaną, karmelizowaną cebulę bezpośrednio do ciasta. Posypanie makiem, sezamem lub grubą solą przed pieczeniem doda smaku i tekstury.
Porady
Kluczowe jest, aby płyny były letnie. Zbyt gorące zabiją drożdże, a zbyt zimne – nie będą się one odpowiednio aktywować, co doprowadzi do powstania gęstego sosu.
Nie bój się lekko klejącego ciasta. Lepiej mieć ciasto bardziej miękkie i klejące niż suche i sztywne, ponieważ da to znacznie bardziej puszysty produkt końcowy. Podczas wyrabiania posmaruj dłonie odrobiną oleju, aby zapobiec lepkości.
Ostatnie posmarowanie masłem i oliwą po upieczeniu nie jest opcjonalne. Ten krok nadaje banycski ich charakterystyczną miękką, bogatą skórkę i zapobiega wysychaniu podczas stygnięcia.
Odżywianie
Wartość odżywcza banycski różni się w zależności od użytych składników i wielkości porcji. Zazwyczaj są one źródłem węglowodanów, które dostarczają energii, pochodzących z mąki. Zawierają również białko z mąki i wszelkich produktów mlecznych zawartych w przepisie, a także tłuszcze z masła, oleju i wszelkich nadzień. Drożdże dostarczają niewielkie ilości witamin z grupy B.
