W rzeczywistości USDA [Departament Rolnictwa USA] zauważa, że woda może rozpryskiwać bakterie na odległość do metra wokół zlewu, dlatego tak ważne jest czyszczenie otaczających go obszarów, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego” – powiedziała mi.3
Heidi Meyer, współtwórczyni Pound of Ground Crumbles, zgadza się z tą opinią.
„Myślę, że mądrość podpowiada, żeby nie myć surowej mielonej wołowiny, bo inaczej rozchlapalibyśmy jej soki po całej kuchni” – powiedziała mi. „Tak czy inaczej, zawsze należy gotować mieloną wołowinę w bezpiecznej i aromatycznej temperaturze 71°C”.
Jak oczyścić mieloną wołowinę po jej ugotowaniu?
„Zauważyliśmy również trend mycia mielonej wołowiny po ugotowaniu” – mówi Clark. „Z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności nie ma takiej potrzeby, ale jeśli martwisz się o tłuszcz, po prostu odsącz mieloną wołowinę. Wszystko, co zostanie, będzie pysznym smakiem, którego nie chcesz przegapić”.
Jakie są reakcje szefów kuchni na trend mycia mielonej wołowiny? Rozmawialiśmy z Ferrellem Alvarezem, szefem kuchni i restauratorem z Tampy, związanym z The Proper House Group. Nebraska Mini-Mart, jedna z restauracji grupy, oferuje hamburgery.
„Nigdy nie słyszałem o płukaniu mielonej wołowiny” – przyznaje Alvarez. „Nie sądzę, żeby to komukolwiek zaszkodziło, ale nie ma to najmniejszego sensu”.
Podsumowanie.
Odłóż durszlak. Płukanie surowej mielonej wołowiny może zanieczyścić powierzchnie kuchenne płynami zawierającymi bakterie.
Po usmażeniu steka tracisz jego wykwintny smak. Jeśli chcesz pozbyć się części tłuszczu, odsącz mięso, ale go nie płucz.
