Wskazówki
1. W średniej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą z solą tak, aby przyprawa równomiernie się rozprowadziła.
2. Powoli wlewaj ¾ szklanki gorącej wody, mieszając łyżką, aż powstanie gęste ciasto. Powinno być luźniejsze niż ciasto biszkoptowe, ale gęstsze niż ciasto naleśnikowe – jak miękkie błoto, które utrzymuje kształt na łyżce. Jeśli jest zbyt suche i kruszy się, dodawaj więcej gorącej wody, łyżka po łyżce, aż się połączy.
3. Pozostaw mieszankę na około 5 minut. Dzięki temu mąka kukurydziana wchłonie wodę i trochę zmięknie, co pomoże ciastkom utrzymać się w formie.
4. Podczas gdy ciasto odpoczywa, rozgrzej dużą żeliwną patelnię (lub inną ciężką patelnię) na średnim ogniu. Dodaj tyle tłuszczu z boczku lub oleju, aby cienko pokryć dno patelni.
5. Gdy tłuszcz będzie gorący i zacznie się mienić, nakładaj ciasto na patelnię czubatymi łyżkami, delikatnie spłaszczając każdą porcję grzbietem łyżki, aż powstanie mały placek o średnicy około 5–7,5 cm.
6. Smaż placki, aż brzegi będą gotowe, a spód złocistobrązowy, około 3–4 minut. Ostrożnie przewróć je i smaż drugą stronę, aż brzegi będą zrumienione i chrupiące, przez kolejne 2–3 minuty.
7. Upieczone placki przełóż na talerz wyłożony czystym ręcznikiem papierowym lub ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Trzymaj je luźno przykryte i ciepłe, aż dokończysz resztę ciasta.
8. Podawaj na gorąco, gdy brzegi są jeszcze chrupiące, a środek miękki. Najlepiej smakują w dniu przygotowania, najlepiej prosto z patelni, gdy wciąż unosi się z nich para.
Wariacje i wskazówki
Jeśli dorastałeś jak ja, wiesz, że każda farma miała swój własny sposób na hoecakes i żaden z nich nie był zły. Jeśli lubisz bardziej miękkie, delikatniejsze ciasto, wymieszaj łyżkę lub dwie maślanki z gorącą wodą lub zastąp część wody mlekiem. Aby uzyskać nieco bogatszy smak, możesz dodać łyżeczkę cukru — wystarczająco, aby zaokrąglić ciasto, ale nie zamieniając go w deser. Niektórzy posypują je szczyptą proszku do pieczenia, aby nadać im trochę pikanterii, choć starzy wyjadacze często to pomijali. Jeśli nie masz pod ręką smalcu z boczku, olej roślinny sprawdzi się równie dobrze, ale odrobina masła dodana na patelnię pod koniec nada ci orzechowy, zrumieniony brzeg. Możesz też zrobić je cieńsze, prawie jak naleśniki z mąki kukurydzianej, rozluźniając ciasto dodatkową wodą i wlewając je w mniejszych kałużach. Aby uzyskać bardziej sycącą kolację, dodaj łyżkę drobno posiekanej cebuli lub posyp szczyptą posiekanej ostrej papryki, a następnie podawaj placki ziemniaczane z chochlą chili lub fasoli. Resztki można podgrzać na suchej patelni, aby je ponownie zrumienić, lub przekroić na pół i uprażyć, a następnie posmarować masłem i dżemem, aby uzyskać prosty deser na następny dzień.
